Кто может отвергнуть такую прекрасную затею, как поехать в лесок и пожарить там шашлыки? Только тогда мы еще не подумали над тем, как их готовить: это же тоже не само собой разумеется. Разберемся в тонкостях приготовления шашлыка вместе.
Путь к сочному и вкусному мясу можно условно разделить на пункты. Итак, начнем!
Существует туча способов приготовления маринада: на молоке, на вине, в смеси уксуса, в луке, в перце…Главное, помнить, что маринуется мясо от 15 минут до 2 часов. Оставлять на ночь только в исключительном случае! Особенно надо быть аккуратным с уксусом и вином: они притупляют вкус мяса, поэтому уж точно не стоит «топить» в них мясо целую ночь.
Внимание: шашлык на углях из хвойных деревьев готовить НЕЛЬЗЯ. Также не стоит брать ясеневые, тополиные, кленовые, олеандровые и ольховые дрова. Смола этих деревьев содержит ядовитые вещества, и, вместо переваривания сочного мяса в лесной тени, можно как нечего делать оказаться на больничной койке. Особенно ядовит из перечисленных пород олеандр.
Что касается говядины, то оптимальный маринад для нее - минеральная вода. Готовится такой шашлык минут на 10 дольше, чем из баранины. Шашлык готов, если игла, протыкающая его, выходит свободно и не содержит следов крови и прозрачного сока. Мясо должно получится коричневым снаружи и нежно-розовым внутри.
Приятного аппетита! P. S: не забывайте, что соль очень пересушивает мясо. Если вы любитель солененького, то лучше подсолите соус к мясу или добавьте специй к уже готовому шашлыку, а не к маринаду.
Путь к сочному и вкусному мясу можно условно разделить на пункты. Итак, начнем!
Выбор мяса
Покопавшись в закромах своего подсознания и в кавказских фильмах, можно припомнить, что идеальное мясо для шашлыка - это баранина. На самом деле, попробовав однажды баранину, приготовленную на шампурах, уже ни на что ее не променяешь. Однако не стоит подходить к выбору мяса категорично: у каждого вида мяса есть свои плюсы и минусы. Исходите из своих потребностей, когда выбираете мясо. Помните, что шашлык бывает даже птичий или рыбный - было бы желание. Если все-таки вы остановились на баранине, то вот пару правил касательно нее: мясо должно быть от молодого барашка и нежирным; лишний жир стоит срезать; мясо нарезать на крупноватые кусочки, т. к. маленькие быстро сгорят.Поговорим о маринаде
Маринад нужен шашлыку для особого вкуса и аромата, а также, конечно, мягкости. Если мясо свежее (свежее в прямом смысле слова, не из уст продавщицы с рынка), то его можно не мариновать вовсе. В случае куриного или говяжьего шашлыка маринад обязателен.Существует туча способов приготовления маринада: на молоке, на вине, в смеси уксуса, в луке, в перце…Главное, помнить, что маринуется мясо от 15 минут до 2 часов. Оставлять на ночь только в исключительном случае! Особенно надо быть аккуратным с уксусом и вином: они притупляют вкус мяса, поэтому уж точно не стоит «топить» в них мясо целую ночь.
Готовим угли
Как вы, пожалуй, знаете, шашлык ни в коем случае не готовят на открытом огне. Для шашлыка подойдет жар от древесных углей, ну, или от перегоревших поленьев и сучьев. Можно купить в магазине уже готовые угли, а можно растянуть процесс, приготовив угли самим. Как сырье подойдут лиственные деревья любой породы. Сучья лучше брать среднего размера. Идеальные деревья для этого дела - яблоня, груша, вишня. Не жгите их сырыми! На дно мангала выложите толстые сучья, которые будете «подкармливать» более мелкими.Внимание: шашлык на углях из хвойных деревьев готовить НЕЛЬЗЯ. Также не стоит брать ясеневые, тополиные, кленовые, олеандровые и ольховые дрова. Смола этих деревьев содержит ядовитые вещества, и, вместо переваривания сочного мяса в лесной тени, можно как нечего делать оказаться на больничной койке. Особенно ядовит из перечисленных пород олеандр.
Непосредственно приготовление
Поговорим о баранине, как об эталоне шашлыка. Маринад приготовьте из пропущенного через мясорубку лука, соли, перца и свежих помидоров. Мясо режем крупными кусочками. Замаринуйте мясо на час в прохладном месте, а пока - приготовьте угли. Прежде чем нанизывать мясо подогрейте шампуры над углями - тогда у мяса не будет вытекать сок. Нанижите поочередно лук, мясо и помидоры. Шашлык будет готов через 15-25 минут. Поливайте его маринадом и поворачивайте время от времени.Что касается говядины, то оптимальный маринад для нее - минеральная вода. Готовится такой шашлык минут на 10 дольше, чем из баранины. Шашлык готов, если игла, протыкающая его, выходит свободно и не содержит следов крови и прозрачного сока. Мясо должно получится коричневым снаружи и нежно-розовым внутри.
Приятного аппетита! P. S: не забывайте, что соль очень пересушивает мясо. Если вы любитель солененького, то лучше подсолите соус к мясу или добавьте специй к уже готовому шашлыку, а не к маринаду.
