Французская кухня: 5 рецептов для праздников и на каждый день

В каждом регионе Франции есть свои кулинарные традиции. Нормандия, например, славится яблочными десертами, сливочными соусами и сытными блюдами из говядины. В Провансе неотъемлемой частью трапезы является свежая зелень, а в меню жителей южных регионов входят блюда из рыбы и морепродуктов. Перигор знаменит трюфелями, а Бургундия виноградными улитками.

Французская кухня известна во всем мире. Популярностью пользуются как простые народные, так и изысканные аристократические блюда. Предлагаем 5 рецептов, которые можно использовать в праздники и обычные дни!

Омлет с сыром и овощами

Городские жители во Франции начинают утро с чашки крепкого кофе, круассанов, тостов с джемом или маслом. В сельской местности к столу могут подать суп, горячие блюда и даже вино. Еще одним традиционным утренним блюдом является омлет. Начинку для него готовят из овощей, мяса, морепродуктов.

Ингредиенты:

• яйца - 3 шт. ;
• репчатый лук - 0, 5 шт. ;
• молоко - 30 мл;
• болгарский красный и желтый перец - по 1 ломтику;
• твердый сыр - 30 г;
• зеленый лук - 3 пера;
• соус песто - 20 г;
• оливковое масло - 15 г;
• соль и перец - по вкусу.

Как готовить:

1. Взбейте венчиком яйца с молоком и щепоткой соли.
2. Вылейте полученную смесь на хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом. Через 2-3 минуты отправьте его в духовку и готовьте при температуре 160 °С еще 5 минут.
3. Нарежьте перец соломкой, а лук полукольцами. Обжарьте продукты до мягкости.
4. За минуту до готовности посыпьте омлет тертым сыром. После этого выложите его на доску, положите в центр перья лука и овощи.
5. Сверните заготовку рулетом и переложите на блюдо. Нарежьте ролл по диагонали на 3 части.

Перед подачей украсьте омлет половинками томатов черри и салатным миксом.

Луковый суп

Это блюдо пользовалось популярностью много веков, первые упоминания о нем относятся к эпохе римского правления. Когда-то луковая похлебка была пищей бедняков, а сейчас ее можно попробовать в самых лучших ресторанах Франции.

Продукты:

• бульон куриный - 500 мл;
• сухое белое вино - 100 мл;
• репчатый лук - 1, 5 шт. ;
• тертый сыр - 100 г;
• белый хлеб - 3 ломтика;
• сливочное масло - 70 г;
• оливковое масло - 60 г;
• коньяк - 30 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• мускатный орех - 1 щепотка;
• лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте лук соломкой, а чеснок мелко порубите.
2. Обжарьте продукты в кастрюле на смеси оливкового и сливочного масел. Через несколько минут влейте вино и выпарите его до половины.
3. Вырежьте железным кольцом из хлеба круги и посыпьте их сыром. Отправьте заготовки в разогретую до 250 °С духовку и запекайте до появления румяной корочки.
4. Влейте в кастрюлю к луку бульон и доведите его до кипения. Через 5 минут добавьте коньяк, лавровый лист, специи и соль.
5. Когда суп снова закипит, снимите его с огня и дайте настояться. Разрежьте гренки пополам.

Выложите суп в глубокие тарелки и положите сверху гренки.

Рататуй

Традиционное прованское блюдо из овощей. Готовится оно из овощей, а оригинальный вкус ему придают сушеные травы и специи. Французские кулинары используют розмарин, фенхель, базилик, мяту и тмин.

Нужные продукты:

• помидоры - 500 г;
• цуккини - 3 шт. ;
• перец зеленый, желтый и красный - по 1 шт. ;
• баклажан - 1 шт. ;
• оливковое масло - 120 мл;
• репчатый лук - 1 шт. ;
• чеснок - 2 зубчика;
• тимьян - 3 веточки;
• лавровый лист - 1 шт. ;
• сахар - 1 щепотка;
• соль и прованские травы - по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Надрежьте томаты ножом, ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Разрежьте плоды пополам, отожмите сок и нарежьте мякоть мелким кубиком.
2. Разрежьте баклажан, удалите мягкую сердцевину. Нарежьте мякоть с кожурой крупными кубиками. Точно также измельчите лук и цуккини.
3. Нарежьте перцы кольцами, удалите семена и плодоножку.
4. Нагрейте кастрюлю с толстым дном и вылейте в нее часть масла. Обжарьте цуккини и посолите.
5. Через несколько минут добавьте баклажаны и еще немного масла.
6. Отдельно обжарьте лук с перцем, на это уйдет еще около 10 минут. Не забывайте солить и перчить продукты.
7. Соедините тушеные овощи и томаты в кастрюле. Добавьте к ним тимьян, дольки чеснока и щепотку сахара.
8. Тушите овощи под закрытой крышкой на слабом огне 1, 5 часа.

Готовое блюдо смешайте со свежей петрушкой и укропом, а затем выложите на тарелки. Подавать угощение можно горячим и холодным.

Петух в вине

Классическое французское блюдо отличается нежным приятным вкусом. В каждом регионе, где есть виноградники, угощение готовят по оригинальным рецептам. Для кок-о-вин используется тушка петуха весом около 3 кг и дорогое вино местного производства. Но в современных условиях блюдо чаще готовят из курицы или цыпленка.

Ингредиенты:

• цыпленок - 1 шт. ;
• красное сухое вино - 1 бутылка;
• картофель - 3 шт. ;
• морковь - 1 шт. ;
• лук-шалот - 1 шт. ;
• винный красный уксус - 60 г;
• шампиньоны - 50 г;
• бекон - 40 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• тимьян - 1 веточка;
• лавровый лист - 1 шт. ;
• соль - по вкусу.

Подготовьте растительное масло для жарки, а также по 15 г сливочного масла и муки для соуса.

Приготовление:

1. Отделите ножки от тушки и разрежьте их по суставам. Отрежьте крылья и удалите верхнюю часть. Отделите грудку и разрежьте ее пополам, а затем каждую часть еще на 3 кусочка.
2. Нарежьте крупными кубиками морковь, лук и бекон. Разрежьте картофель на 4 части, положите заготовки в воду.
3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Выложите кусочки кожицей вниз, затем приправьте мясо солью и специями.
4. Жарьте заготовки до золотистой корочки, переверните их и готовьте еще 5-6 минут.
5. Обжарьте в сковороде картофель. Когда он будет почти готов, добавьте крупно нарезанные шампиньоны.
6. Достаньте курицу из кастрюли, а в оставшееся масло положите овощи и бекон. Жарьте продукты 5 минут, затем верните к ним птицу.
7. Положите специи и травы. Влейте коньяк и подожгите, чтобы придать горячему особый вкус. Добавьте вино и тушите продукты 45 минут.
8. Когда пройдет нужное время, переложите курицу в новую кастрюлю. Процедите винный соус и полейте им мясо, добавьте смесь муки и сливочного масла. Положите в кастрюлю картофель с грибами и тушите мясо на слабом огне еще 15 минут. Украсьте блюдо перед подачей свежей зеленью.

Яблочный пирог

Классический французский десерт понравится взрослым и детям. Готовится он очень быстро из слоеного теста и свежих фруктов.

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоеное тесто - 1 лист;
• яблоки - 2 шт. ;
• яйца - 4 шт. ;
• молоко - 350 мл;
• маскарпоне - 100 г;
• лимон - 1 шт. ;
• сахар - 95 г;
• ваниль - 1 стручок;
• мука - 20 г;
• сливочное масло - 10 г.

Порядок приготовления:

1. Раскатайте слегка тесто скалкой, положите на него суповую миску и вырежьте ножом 4 круга. Диаметр заготовок должен быть около 15 см.
2. Отделите желтки, взбейте их с 80 г сахара до белого цвета. Добавьте муку и перемешайте крем еще раз. Влейте в полученную основу молоко, разогретое до 80 °С. Доведите крем до кипения, постоянно его помешивая.
3. Очистите яблоки от семян и кожуры, разрежьте плоды пополам. Натрите мякоть лимоном, чтобы она не потемнела. Нарежьте заготовки тонкими ломтиками.
4. Возьмите 100 г остывшего крема и смешайте его с маскарпоне.
5. Проколите круги из теста вилкой и смажьте их кремом. Положите сверху ломтики яблок, плотно укладывая их внахлест по кругу. Полейте заготовки расплавленным сливочным маслом и посыпьте оставшимся сахаром.
6. Выпекайте угощение в духовке, разогретой до 180°С, около 15 минут.

Выложите готовые пироги на тарелки, положите в центр каждого шарик мороженого и полейте карамельным соусом. Украсьте десерт листьями свежей мяты.

Расскажите в комментариях о любимых блюдах французской кухни! Добавляйте свои фотографии и оставляйте отзывы о рецептах!